あこうです。

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昨日はいささか勉強し過ぎました。

しかし教材がよかったせいか朝は快調な目覚めでした。

Tさんありがとうございました。ご馳走様でした。

写真はこれから旬の

あこうです。 夏の代表的なお魚ですね。

お造り盛りに、ある時は入ります。

では今週も頑張ってまいります!

よろしくお願いいたします!

鶏の唐揚始めます。

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写真は熊本県の地鶏
「天草大王」をつかった唐揚です。

最近ゆうきのスタッフの
熊本県天草出身 K君の紹介で仕入始めた天草大王。

K君のお父様が天草でお店をされていて
お知り合いの鶏屋さんから直接仕入させてもらえる事に。

本当に有難い嬉しいお話しです。

ありがとうございます。
これからよろしくお願いいたします。

話は戻り当たり前にめちゃ美味しい身質で一羽単位で仕入させてもらえるので
ささみは湯引きで前菜に、
手羽先、ももは塩焼き、胸肉は蒸し鶏とおだしさせていただいていたのですが。

昨日お客様に何故唐揚ないのと聞かれまして。確かに美味しいだろうなあと!

さっそく本日試作にとりかかりました。

和食には竜田揚げという鶏の料理はありますが、唐揚はあまりしないですね。

賄いでは定番中の定番ですが正直そこまで真剣に作った事ない料理かもです。

しかしずいぶん前に私東京時代有難い事にたくさんちょこちょこいろんなお店を手伝いに行く機会に恵まれ
いろんな料理人さんのお仕事を見ることができた。

いろんなお店にちょこちょこ行くので今のY選手ってアダ名がその頃ついたのかも。

みんな鶏の唐揚はかならず賄いやなんかで作るのでいろいろ思い出しながら。

しかしやっぱり一番先に思い出した作り方になりました。少しは変えましたが。

何より鶏が美味しい!シンプルが一番です。

味付け揚げ方一番シンプルに。

そのままでも美味しいが

一応料理屋さんなので熊本県に合わせ熊本県のゆず胡椒をつかったタレも作りました。

まずK君に味見してもらわないとですね。

皆様よろしくお願いいたします。

頼んでから直送でこちらに着くのに一日空くので万が一出過ぎた時は品切れになる事もあるかとですが申し訳ございません。

すみません。わたくし本日は鶏との相性を勉強しに試作でいささか疲れてはおりますがお仕事です!

仕事に手を抜く訳にはいきません!

気合いを入れてワインの勉強に行こうかと今気持ちを頑張って? 高めております。

ではでは勉強のイメージトレーニングから始めます。

まずはアワアワで

「かんぱーい!」

いつまで続く?

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いつまで続くのであろうか?

朝食ネタとこの更新率。

本日の朝食

「鱧玉玉丼」

鱧と玉ねぎを玉子でとじました。

やはり相性よいですね。

ご馳走様でした!

のどぐろ祭りなり。

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またまた素晴らしいのどぐろ入荷しました。

ゆうきは当たり前にですが

来週いつからか?
小料理たるたるでもおだしさせていただきます。さ
さすがに数にかぎりはありますがかなり大量には仕込んでおります。

どうぞよろしくお願いいたします。

ゆうきも頑張ってまいりまーす !

刻みそばなり

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最近お魚いささか仕入れすぎの為朝食抜きの日が・・・。

今日もおなかペコペコで麺が食べたく冷たいのがよかったが
あるものですぐできる温い麺を。

シンプルで美味しかったが
大変暑く暑くございました。

朝からいい汗をかかせていただきました。

ではでは本日もたくさん仕入れたお魚君たちで気合いでまいります!

皆様お待ちしております!


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沁ゆうきプロフィール写真

沁ゆうき

TEL 06-6375-6770
大阪市北区豊崎5-7-11
アベニュー中津1F
営業時間
17:30〜23:30(22:30 L.O.)
定休日
日曜/月曜の祝日
……………………………………
[ 姉妹店 ] 小料理たるたる
TEL 06-6372-1006
大阪市北区豊崎3-6-8 TOビル1F
営業時間
18:00〜23:00(22:00 L.O.)
定休日
日曜/月曜の祝日

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